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[达人精华] 原来做回锅肉要用这些酱料,才有川味!肥而不腻,特别下饭!

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发表于 2019-08-29 | 显示全部楼层 |阅读模式
提到川菜,必然想到回锅肉!它被认为是川菜之首,咸鲜微辣、略带回甜的味道让它成了众多家庭饭桌上的常客。这道菜口味重,是个名副其实的米饭杀手,吃饭时配一份回锅肉,连吃三碗米饭都没问题!大厨来支招,为你解锁川味回锅肉制作秘籍,赶快学起来!


川味回锅肉

猪后腿肉、豆豉、花椒、郫县豆瓣酱
甜面酱、葱、姜、蒜苗
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肉最好选用三分肥七分瘦的猪后腿肉。四川回锅肉使用后臀肉或后腿肉为佳,这些部位运动较多都是“活肉”,即使有肥肉也是肥而不腻。▽
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想要做出正宗川味,郫县豆瓣酱和甜面酱都不能少!郫县豆瓣酱号称川菜之魂,香味醇厚、辣味重、鲜红油润;甜面酱则以面粉为主要原料,鲜味醇厚、甜中带咸,和豆瓣酱结合在一起,能做出咸鲜微辣、略带回甜的味道。▽
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将整块猪后腿肉冷水下锅,放入葱结、姜片和花椒去腥增香。▽
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大火把水烧开,去除浮沫后转小火焖煮15分钟,让猪肉吸收葱姜和花椒的香气。▽
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15分钟后,把肉捞出放凉。▽
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趁放凉猪肉的时间,将蒜苗的青段部分切段,蒜白部分拍松切,斜着切成小段,这样可以让它的香味更容易释放出来。▽
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肉不烫手以后,将它切成3毫米的薄片,切薄一点吃起来才不会有油腻感。▽
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把锅烧热后放少许油,烧至五成油温,倒入肉片煸炒,一直翻炒至肉片上的肥肉变透明,边缘微微卷起,带有一点焦黄就可以了。▽
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加1勺郫县豆瓣酱,中火炒出红油,这样肉片就能有红润的色泽,让人特别有食欲。▽
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接下来加1勺豆豉、1勺甜面酱,翻炒均匀。注意啦!甜面酱包含酱油和食盐,所以不需要额外放酱油和盐。▽
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倒入蒜苗快速翻炒,炒至断生,回锅肉就可以出锅了。▽
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尝一口,回锅肉肥而不腻,猪皮弹牙、肥肉焦香,瘦肉部分一点都不柴,充分吸收了豆豉、甜面酱和蒜苗的香气,关键是有了咸鲜微辣、略带回甜的味道,这不就是正宗川味回锅肉的味道嘛!
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发表于 2019-08-29 来自手机 | 显示全部楼层
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看着好好吃的样子
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