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[吃货一族] 酸菜鱼

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发表于 2019-08-31 | 显示全部楼层 |阅读模式

酸菜鱼做法:


1.jpg


用料1


酸菜;鱼;姜;蒜;干辣椒;大葱;料酒;胡椒粉;


用料2(腌鱼)


鸡蛋;料酒;淀粉;


酸菜鱼的做法1(片鱼)


备好材料


鱼洗净去头尾,黑膜刮干净


用厨房纸擦干净粘液


沿着鱼脊背骨头切入,将鱼分成两半


其中一片带有鱼脊骨,小心地将鱼骨分离


完成后两片大肉就分离出来了,把鱼骨头剁成段


鱼头剁开,和鱼骨、鱼尾一起,加蛋清、淀粉、料酒腌制


将两片鱼肉上的骨头剔除,至一根大鱼刺不剩


鱼身内部朝上,刀呈45°切成薄片,越薄越好


酸菜鱼的做法2


将四川产袋装酸菜(已经切好)倒入碗中,大葱切好,小米辣,干辣椒,姜片,蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗,都用蛋清,少量淀粉,料酒腌制


锅入油,爆香姜,大葱,小米辣,干辣椒,然后放入酸菜一同炒出香味


放入高汤(鸡汤骨汤或史云生清鸡汤)没有用清水也可以。倒入鱼头骨,大火煮10分钟。再放入料酒,胡椒粉调味


关键:熬好白色鱼汤后,将所有鱼骨捞出,免得骨刺太多将鱼片划伤,导致鱼片不完整


最后倒入鱼片,开小火,焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出,以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可


(来源:网络)


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