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[私房菜] 炖猪蹄时切勿直接加水炖,多加这两物,猪蹄软烂脱骨,香浓入味

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炖猪蹄时切勿直接加水炖,多加这两物,猪蹄软烂脱骨,香浓入味。


对于一个吃货来说,没有什么事情是一个红烧猪蹄解决不了的,如果有,那就来两个。小时候家里不富裕,只有逢年过节时候才有肉食下肚,记得有一次我生病了,老妈做了一盘热气腾腾的红烧猪蹄,那是我平生吃过的最美味的食物,从此那份味道就深埋记忆深处,再也无法忘记。



说起炖猪蹄,相信大家的口水都要流出来了,对于“无肉不欢”的肉食主义者而言,抱着一整只猪蹄大口咬下去,这才是解馋最正确的方式;对于女生来说,猪蹄同样不能放过,入眼望去,满满的胶原蛋白啊,只需吃上两顿,明显都能感觉到皮肤弹性增加了,抵得上去一次美容院了。



猪蹄好吃不好做,经常会遇到猪蹄久炖不烂的现象,相信有很多人都遇到过这样的情况。其实好多人第一步就错了,猪蹄直接加水开炖,结果猪蹄又老又硬,更谈不上入口即化了。前不久跟楼道里的一个老厨师聊天,才知道只需加上这两物,保证炖出的猪蹄软烂脱骨,鲜香入味,吃货们赶快来试试吧。


食材



猪蹄500g,小葱1根,姜片5片,老抽酱油1勺,八角、桂皮、香叶少许,花雕酒4勺,山楂20g,冰糖30g。


做法


1、猪蹄洗净斩块后冷水下锅,加入葱段,姜片,待水开后煮5分钟,期间撇去表面的血沫,煮好后捞出冲洗一下,沥干水分备用。



2、炒锅中加底油,油温6成热时加入八角、桂皮、香叶、葱段、姜片煸炒出香味,将焯水过的猪蹄下锅一起翻炒。



3、先加一勺老抽酱油,再加入冰糖,山楂,花雕酒一起翻炒均匀至冰糖融化,使糖色均匀裹在猪蹄上。


山楂和花雕酒就是猪蹄酥烂脱骨的关键,山楂和花雕酒能够软化猪蹄的内部组织,使猪蹄更容易炖烂,同时花雕酒除了去腥以外,经炖煮后还有一股额外的清香。所以,切记别直接就加水炖,多加这两样东西,轻轻松松就能炖出软烂脱骨,入口即化的红烧猪蹄。



4、锅中加开水,加入一勺食盐调味,煮沸后将猪蹄转入电压力锅中压30-40分钟。




5、炖好的猪蹄再次加入炒锅中大火收汁,将渐渐浓稠的汤汁不断浇在猪蹄上,浓亮诱人的色泽让人忍不住就要上手抓着吃了。



6、汤汁基本收干时就可以关火装盘了,把最后剩下的汤汁浇在猪蹄上,撒上一点葱花就可以开吃了,小伙伴们是不是已经迫不及待了呢。



这菜下饭就不用说了,简直就是米饭杀手,一大块红烧猪蹄连汤汁一起浇在米饭上,香的真是连舌头都要吞下去了。别再流口水了,赶紧行动起来吧。



(来源:百家好-懒人私厨)


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