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奶油泡芙

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发表于 2020-02-25 | 显示全部楼层 |阅读模式


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我之前买过的泡芙都是软的,我还以为泡芙就应是这个样子。直到自己做了泡芙,才知道买来的泡芙已完全改变了泡芙的状态。泡芙外皮酥脆的口感颠覆了泡芙给我的最初印象。出炉的泡芙犹如一只兵乓球拿在手上没有分量,挤入奶油馅,泡芙才是完整的,当你入口时立马发出咔嚓脆响,这个时候伴着奶油馅的香甜滑润,你更会知道泡芙的流行全球可不是空穴来风哦!




奶油泡芙的做法步骤


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备好材料,低粉过筛



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水、盐、糖、黄油一起放入锅里



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用中火加热并搅拌,当煮至沸腾的时候,转小火



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一次性倒入全部面粉离火



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一次性倒入全部面粉离火



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将面糊盛入容器搅散利于散热



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等面糊冷却到不太烫手的时候,将鸡蛋加入。先加入少量鸡蛋,分次少量的加搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次,加入鸡蛋以后,面糊会变得越来越湿润细滑



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这个时候挑起面糊,面糊呈倒三角形状,长度有4CM左右,并且不会滑落。就表示做好了,不再需要加入蛋液。



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裱花袋里装入合适的花嘴,将面糊装入裱花袋



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烤盘上放油布,将面糊挤在烤盘上,每个面团之间保持一定距离,留足面团膨胀的空间



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用勺子蘸少量的水,将泡芙顶部的小尖尖压下去使之平滑



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烤箱210度预热。中层烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后,把温度降低到180度,继续烤20分钟左右



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直到表面黄褐色就可以出炉了。



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250克淡奶油加25克糖打到裱花状态



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选择需要花型的花嘴装入裱花袋,将奶油装到裱花袋里。




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泡芙完全冷却后,在底部用小圆孔的裱花嘴插入



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在里面打入馅料。



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或将泡芙的顶部切开



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挤入奶油



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再盖上切去的部分



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或者做成闪电样子的泡芙咋样造型都随你



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或者切开顶部挤上奶油放上喜欢的水果



小窍门:一定要烤到位,否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门
,配方里的鸡蛋不一定需要全部加入,面糊呈倒三角形状长度有4CM左右,并且不会滑落。不用再继续加入鸡蛋
泡芙烤制的温度非常关键,先用高温烤,待膨胀定型后在改用180度烤干水分,这样泡芙才不会塌陷。






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