土家酱香饼

快来追姐

用料详情

主料：猪肉馅(300克)、豆瓣酱(45克)、蒜蓉辣酱(60克)、面粉(370克)

辅料：芝麻(65克)、郫县豆瓣酱(60克)、白糖(35克)、鸡精(10克)、植物油(300克)、水(200克)、八角(2个)、蒜(2瓣)、姜(2片)

用时：1小时30分钟

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做法步骤

• 1.香肉酱一原料：猪肉馅120克、郫县豆瓣30克、番茄酱30克、豆瓣酱30、蒜蓉辣酱30克、熟芝麻30克(黑白各15克，黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分钟左右)白糖20克、鸡精5克香肉酱二原料：猪肉馅150克、郫县豆瓣30克、蒜蓉辣酱30克、豆瓣酱15克、甜面酱20克、白糖15克、芝麻30(黑白各15克，黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分钟左右)鸡精5克烙饼原料：面粉300克、温水200克、香葱15克、熟芝麻适量、油酥馅适量、香肉酱适量做油酥馅原料：花椒油100克、面粉70克炸花椒油原料：植物油300克、葱段5克、姜片2片、八角2个、花椒5克一、炸花椒油：

• 2.锅子烧热，倒入足量的植物油，放入葱段、姜片、八角、花椒，炸香，用滤网过滤掉渣滓即可二、炒肉酱：

• 3.锅子烧热，倒入炸好的花椒油，放入猪肉馅，煸炒，倒入四种酱料，煸炒出红油

• 4.放入白糖，放入黑白芝麻，加入一碗清水，煮大约5分钟，加入少许鸡精，煮至粘稠，剩少许水分时，关火

• 5.稍晾，将其放入搅拌杯内，用料理机绞碎成肉酱，将肉酱倒出，晾凉即可使用三、做油酥馅：

• 6.取花椒油，慢慢加入面粉，搅拌均匀，成为粘稠可流动的油面糊四、烙饼：

• 7.温水200克，加入面粉300克，用筷子搅拌成絮状，和成软面团，静置饧发20-30分钟

• 8.取出饧好的面团，揉匀成为光滑的面团，均分成6个面剂，取一个面剂，揉匀，擀成圆饼

• 9.刷上油酥，自底部开始卷起，自左端开始，盘旋状卷起，尾部藏在下面，按压

• 10.将六个全部做完，放一边饧，取其中一个，用擀面杖擀成薄薄的饼

• 11.平底锅烧热，倒入适量花椒油，要比普通炒菜多些，半煎半炸的感觉(如果没有炸那么多，可以放普通的油)

• 12.中小火，用擀面杖将饼挂起来，平底锅用左手握住，稍微倾斜，顺势将饼放入

• 13.饼放入后，受热，立即起鼓分层了，半煎半炸的火候，令其表皮酥脆

• 14.底面变金黄色，将其翻面，抹上炒好的肉酱

• 15.撒上小葱碎，撒上熟芝麻，饼底金黄色，即可出锅，用刀切小块即可