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[吃货一族] 土家酱香饼

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发表于 2020-09-28 | 显示全部楼层 |阅读模式
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用料详情

主料:猪肉馅(300克)、豆瓣酱(45克)、蒜蓉辣酱(60克)、面粉(370克)

辅料:芝麻(65克)、郫县豆瓣酱(60克)、白糖(35克)、鸡精(10克)、植物油(300克)、水(200克)、八角(2个)、蒜(2瓣)、姜(2片)

用时:1小时30分钟


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 楼主| 发表于 2020-09-28 | 显示全部楼层
做法步骤
  • 1.香肉酱一原料:猪肉馅120克、郫县豆瓣30克、番茄酱30克、豆瓣酱30、蒜蓉辣酱30克、熟芝麻30克(黑白各15克,黑白芝麻,放烤箱烤180度,烤3分钟左右)白糖20克、鸡精5克香肉酱二原料:猪肉馅150克、郫县豆瓣30克、蒜蓉辣酱30克、豆瓣酱15克、甜面酱20克、白糖15克、芝麻30(黑白各15克,黑白芝麻,放烤箱烤180度,烤3分钟左右)鸡精5克烙饼原料:面粉300克、温水200克、香葱15克、熟芝麻适量、油酥馅适量、香肉酱适量做油酥馅原料:花椒油100克、面粉70克炸花椒油原料:植物油300克、葱段5克、姜片2片、八角2个、花椒5克一、炸花椒油:

  • 2.锅子烧热,倒入足量的植物油,放入葱段、姜片、八角、花椒,炸香,用滤网过滤掉渣滓即可二、炒肉酱:

  • 3.锅子烧热,倒入炸好的花椒油,放入猪肉馅,煸炒,倒入四种酱料,煸炒出红油

  • 4.放入白糖,放入黑白芝麻,加入一碗清水,煮大约5分钟,加入少许鸡精,煮至粘稠,剩少许水分时,关火

  • 5.稍晾,将其放入搅拌杯内,用料理机绞碎成肉酱,将肉酱倒出,晾凉即可使用三、做油酥馅:

  • 6.取花椒油,慢慢加入面粉,搅拌均匀,成为粘稠可流动的油面糊四、烙饼:

  • 7.温水200克,加入面粉300克,用筷子搅拌成絮状,和成软面团,静置饧发20-30分钟

  • 8.取出饧好的面团,揉匀成为光滑的面团,均分成6个面剂,取一个面剂,揉匀,擀成圆饼

  • 9.刷上油酥,自底部开始卷起,自左端开始,盘旋状卷起,尾部藏在下面,按压

  • 10.将六个全部做完,放一边饧,取其中一个,用擀面杖擀成薄薄的饼

  • 11.平底锅烧热,倒入适量花椒油,要比普通炒菜多些,半煎半炸的感觉(如果没有炸那么多,可以放普通的油)

  • 12.中小火,用擀面杖将饼挂起来,平底锅用左手握住,稍微倾斜,顺势将饼放入

  • 13.饼放入后,受热,立即起鼓分层了,半煎半炸的火候,令其表皮酥脆

  • 14.底面变金黄色,将其翻面,抹上炒好的肉酱

  • 15.撒上小葱碎,撒上熟芝麻,饼底金黄色,即可出锅,用刀切小块即可



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